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PRODUCT

(주)케미넥스는 건강한 가치를 제공하는 식품소재 전문기업입니다.

하이팻

 분말유지란?

단백질이나 탄수화물 등을 용해한 수용액상과 원료 유지를 유화시킨 유화액상을 고압노즐이나 분무기로 분무하고, 분무와 동시에 가열, 건조하여 수용액상에 용해되어 있는 피막성분이 유지입자를 둘러싸게 하여 제조된 외견상 분말상인 고체 유지를 말한다. 

일반적으로 유지입자가 탄수화물, 단백질 등에 의하여 싸여 외기와 차단되어 있으므로 장기 보존이 가능하며 빵, 케이크, 쿠키 등의 프리믹스, 제면 및 기타 다양한 인스턴트 식품의 유지원료로서 사용 가능하다. 수중 유적형 유화 (O/W emulsion) 상태에 1미크론의 유적 크기를 가짐으로써 전분 입자 사이에 균일하게 분산 가능하다.

 전분 노화와 분말유지

딱딱한 상태의 밀가루를 가열하면 전분 나선 구조가 느슨해져 수분도 많이 흡수하고, 부드러운 조직이 되는데 시간이 지나면 노화가 일어난다. 노화는 전분의 나선구조가 다시 원래대로 수축하는 현상으로 조직이 딱딱해지고, 소화도 잘 되지 않는다.


이 때 분말유지를 사용하면 부풀어진 나선구조 사이에 1미크론의 지방 입자가 끼어들어 전분이 다시 원래대로 돌아가는 것(노화)을 지연시킨다. 분말유지는 이렇게 노화현상을 억제할 뿐만 아니라, 전분이나 단백질 구조 사이에 끼어들어 탄력이 생기면서 부드러운 조직을 만드는 기능을 한다.

 제품명

- 하이팻파우더(HIGH FAT POWDER)

 식품유형

- 식물성크림 / 기티식용유지 가공품

 주요성분

- 팜유 등 식물성유지 80% 이상

 원산지 및 제조사

- 말레이시아
- CUSTOM FOOD INGREDIENTS

제품종류
Hifat
하이팻파우더 80A
하이팻파우더 80J
하이팻파우더 80VC
NutriHIFAT

 제품특징

  • 매우 높은 유지 함량 (80% 이상)
  • 우유와 크림과 같은 부드러운 풍미 제공
  • 물에 대한 분산성 우수
  • 전분 노화 방지 및 글루텐의 결합 강화
  • 면선끼리의 부착 방지 효과
  • 매끈한 면대 형성이 가능하며, 웨이브가 잘 생김
  • 열풍건조에 의한 크랙 방지 (건조시간 감소)
  • 만두피의 찢어짐 및 변형 방지
  • 비스켓과 페스츄리에서 결 유지 및 볼륨감 개선
  • 닭소시지의 지방 대체
  • 내열성 및 내압성 우수
  • 계량, 혼합, 보관이 용이

 적용분야

제과비스켓, 쿠키
제빵츄러스, 페스트리, 식빵, 도넛
육가공닭 소시지, 염지액
즉석식품카레, 스프, 소스
프리믹스

메쉬포테이토믹스, 도넛프리믹스, 핫케익믹스, 팬케이크믹스, 스폰지케이크믹스, 브라우니케익믹스, 컵케익믹스, 콩국수 국물 프리믹스

시즈닝스낵시즈닝, 갈릭버터시즈닝, 허니버터시즈닝, 치즈버터시즈닝, 바게트시즈닝
제면라면, 쌀국수, 냉면, 파스타
냉동식품만두
기타우유와 크림 풍미를 제공하고자 할 때 사용

인스턴트 소스 프리믹스

 인스턴트 소스 프리믹스

인스턴트 소스 프리믹스는 LAND O LAKES(미국)의 기술과 노하우로 CUSTOM FOOD(말레이지아)가 제조합니다.
물만 있으면 언제 어디서든 간편하게 조리할 수 있는 소스 프리믹스 제품으로 미국산 유제품 원료를 사용하여 풍부하고 부드러운 크림 풍미와 깊고 진항 치즈의 맛을 경험하실 수 있습니다.

 제품종류

BHFT 101
인스턴트 치즈
소스 파우더

특징

부드럽고, 진한 치즈의 맛을 살린 제품


적용제품

깊은 치즈 풍미를 위한 모든 식품에 사용 가능


조리법

  1. 뜨거운 물 200ml에 BHFT 100 50g을 혼합 후 잘 저어준다.
  2. 완성된 소스를 원하는 식품에 적당량 사용

BHFT 070
사워 크림 & 어니언 소스
 

특징

조리가 필요 없는 간편한 작업성 물의 양을 조절하여 디핑 소스 또는 파스타 소스로 구현 가능 고소한 양파가 어우러진 부드럽고 진한 사워크림의 맛


조리법

  1. 디핑 소스 만들기: 뜨거운 물 (70~80℃) 200ml에 BHFT 070 100g을 넣고 잘 저어준다.
  2. 파스타 소스 만들기: 뜨거운 물 (70~80℃) 300ml에 BHFT 070 100g을 넣고 잘 저어준다.

BHFT 101
인스턴트 트러플 버터
소스 파우더

특징

트러플과 조화된 강렬한 버터 풍미를 제공하는 제품


적용제품

특별한 버터 풍미를 원하는 모든 식품에 사용 가능
육가공제품, 어육가공품, 샐러드 등


조리법

  1. 뜨거운 물 200ml에 BHFT 101 50g을
    서서히 투입
  2. 부드러운 물성이 생길 때까지 잘 저어준다.
  3. 완성된 소스를 원하는 식품에 적당량 사용

BHFT 059/061
인스턴트 나초
치즈 소스 파우더

특징

육가공, 스낵, 튀김류를 위한 디핑 소스 해 적용 가능한 나초 치즈의 풍부한 맛
간편한 작업성


조리법

  1. 상온수 400ml에 BHFT 059/061 100g을 넣고 잘 섞어준다.
  2. 소스가 끓을 때까지 3분 동안 잘 저어준다.

BHFT 228
인스턴트 브라운
소스 파우더

특징

부드러운 식감에 육향과 감칠맛이 풍부한 제품
냉동식품, HMR, 디저트를 위한 환상적인 토핑 소재


적용제품

미트볼, 스테이크, 구운 치킨, 매쉬드 포테이토 등


조리법

  1. 상온수 500ml에 BHFT 228 50g을 혼합
  2. 소스를 잘 저어준 후 3분 동안 끓여준다.
  3. 완성된 소스를 원하는 식품에 적당량 사용

BHFT 037
인스턴트 까르보나라
소스 파우더

특징

조리가 필요 없는 간편한 작업성
상온수만 있으면 쉽게 제조
흐름성이 우수하여, 다른 분말 원료와 쉽게 혼합 가능


조리법

  1. 뜨거운 물 (70~80℃) 200ml에 BHFT 037 100g을 넣고 잘 저어준다.

BHFT 206
인스턴트 크림
필링 파우더

특징

흐름성이 우수한 분말로 크림 내용물을 즉석 조리 가능


적용제품

제과, 제빵의 각 종 내용물
크림 풍미를 원하는 모든 식품


조리법

  1. 상온수 300ml에 BHFT 206 100g을 혼합
  2. 3~5분 동안 점성이 생길 때까지 고속 혼합
  3. 완성된 크림을 원하는 식품에 적당량 사용

DBWTB 102
인스턴트 밀크캡
스노우 크림 파우더

특징

달콤하고, 소금기 있는 스노우 크림이 배젖버섯과 잘 어우러져, 차와 음료에 잘 어울리는 제품
거품감이 있으면서도 풍성하고 크리미한 식감


조리법

  1. 냉수 (10℃) 150ml에 DBWTB 102 50g을 넣고, 핸드믹서로 3분 동안 잘 섞어준다.
  2. 원하는 물성이 나올 때까지 핸드믹서로 2~3분 동안 잘 저어준다.

DBWTB 128
인스턴트 휘핑크림
파우더

특징

미국산 유제품을 사용한 다기능성 토핑 소재
달콤하고, 부드러운 크림 풍미


적용제품

디저트, 음료, 제과, 제빵 등


조리법

  1. 쿠킹 크림: 상온수 200ml에 DBWTB 128 100g을 혼합
  2. 휘핑크림: 냉수 (10℃) 100ml에 DBWTB 128 100g을 분산
  3. 원하는 물성이 나올 때까지 3분 동안 고속으로 혼합
  4. 완성된 휘핑크림을 원하는 식품에 적당량 사용

DBWTB 109
인스턴트 밀크캡
크렘 브륄레 파우더

특징

카라멜화 된 배젖버섯의 버터 풍미가 입 안에서 강하게 감도는 맛
우수한 거품 형성 능력으로 부드럽고, 풍부한 크림의 식감을 제공


조리법

  1. 냉수 (10℃) 150ml에 DBWTB 109 50g을 혼합.
  2. 원하는 물성이 나올 때까지 핸드믹서로 2~3분 동안 잘 저어준다.