PRODUCT

(주)케미넥스는 건강한 가치를 제공하는 식품소재 전문기업입니다.

Agaroles®

젤라틴과 펙틴의 효과적인 대체 소재 - 식물성100%


 Agaroles®

한천은 풍부한 식이섬유와 다이어트에 좋은 천연원료로서 각광받고 있으나, 특유의 강한 물성으로 식품 전반에 적용하기에는 한계가 있는 실정입니다.

Agaroles는 기존 한천의 물리적 단점을 보완하여, 다양한 식품에 적용 가능한 특성으로 변화시킨 제품으로 젤라틴, 펙틴 및 기타 증점안정제들처럼 부드럽고, 크림 같은 식감을 제공, 다양한 식품군에 적용이 가능합니다.

 제품명

- Agaroles

 식품유형

- 한천

 주요 성분

- 100% 한천 (from Gracilaria)

 특징 및 효과

  • 한천보다 젤라틴 같은 물성을 가짐
  • 100% 식물성이며, 풍미에 영향을 주지 않음
  • 클린 라벨링 (Clean Labeling) 가능 & Halal 인증
  • 75℃에서 용해되고 겔化 (gelling) 온도가 낮아 사용방법이 간편 (콜드 글레이즈 가능)
  • 녹는점이 높아 (75℃이상) 여름철에도 한천겔의 안정성 유지 (도넛 글레이즈에 적합)
  • 강한 보수성, 다른 당류와의 상승효과 우수 (제과, 잼에 적합)
  • 부드럽고 풍부한 식감 제공, 식이섬유 풍부 (다이어트식품에 적합)
  • 펙틴, 젤라틴, 아이오타카라기난 대체 가능

 제품 종류

Grade
Texture & Characteristics
Common Applications
*Agaroles® 30
퍼짐성 좋은 부드러운 식감
케이크 글레이즈 / 요구르트
Agaroles® 50

Agaroles® 30 보다 풍부한 식감

묵직하게 퍼지는 질감

케이크 글레이즈 / 커스타드 / 파이 속

푸딩 / 연유 / 요구르트

Agaroles® 100-200

풍부한 식감

아이오타 카라기난 대체

케이크 글레이즈 / 커스타드 / 파이 속

푸딩 / 연유 / 요구르트

종류에 따라 다양한 퍼짐성 (spreadability)을 띄고 사용자가 편리한 방법으로 원하는 물성을 조절할 수 있다.

*Agaroles® 30: 겔 강도 30 g/cm 의 퍼짐성이 가장 좋은 제품

 적용 분야 및 사용량

- 최소 0.5%: 부드러운 젤라틴 느낌

- 최대 2.0%: 강한 젤라틴 느낌

적용 품목
기대 효과

즉석음료

과실청량음료

  • 당과 친화력이 우수
  • 과육으로 음료를 만들 때, 풍부한 바디감 형성
  • 저장 및 유통기간 중에도 과육이 뭉치지 않고, 균질한 상태로 유지
케찹
  • 식품 표면에 결착력을 증가시키고, 부드러운 식감을 제공
  • 강력한 수분결합력을 기반으로, 유통기간 중에 케찹의 이수현상 방지
마요네즈
  • 마요네즈에 부드러운 퍼짐성을 부여하여, 풍부한 식감 제공
  • 강력한 수분 결합력으로, 유화 안정 및 이수현상 방지
  • 조리 및 살균공정 동안 유단백과 난단백의 변성을 방지

소스

샐러드 드레싱

디핑 소스

  • 허브와 시즈닝 입자로 이루어진 현탁액의 안정성 증대
  • 소스 제품에 부드러운 퍼짐성을 부여하여, 풍부한 식감 제공
  • 강력한 수분 결합력으로 유화안정 및 이수현상 방지
  • 식품 표면에 결착력 증대
  • 조리 및 살균 공정동안 유단백과 난단백의 변성을 방지
콜드 글레이즈
  • 부드럽고, 퍼짐성 좋은 케이크 글레이즈 제조 가능
  • 투명하고, 광택 있는 외관 형성
  • 당과 상승작용이 있어, 당 함량이 높은 제품에 적합
  • 저장 및 유통기간 중 발생하는 이수현상 방지

판나코타

케이크 무스

커스타드

파이 내용물

  • 이수현상이 적고 투명한 제품을 원한다면 추천
  • 당과 상승작용이 있어, 당 함량이 높은 제품에 적합
  • 유화 안정 및 내용물의 부드러운 식감을 유지
  • 무스의 보형성을 위해 젤라틴 대체 가능 (클린 라벨링)
  • 높은 수분 결합력을 가지고, 우수한 열 안정성
연유
  • 높은 수분 결합력으로 이수현상 방지
  • 저장 및 유통 중 산화작용과 효소적 갈변반응 방지
  • 조리 및 살균공정 동안 유단백질의 변성을 방지
  • 유화 안정성 증대 및 균일한 조직감 형성

아이스크림

아이스샤벳

  • 오버런 증대 및 유화 안정
  • 빙결정 방지
  • 지방과 당함량이 높은 식품에 적합
  • 아이스크림에 부드러운 식감 제공

요구르트

스프레드 치즈

  • 부드러운 식감 제공
  • 높은 수분 결합력을 통해 이수현상 방지
  • 조리 및 살균공정 동안 유단백질의 변성을 방지
  • 유화 안정성 증대 및 균일한 조직감 형성

과일젤리

캔디

  • 쫀득함에서 단단함까지 광범위한 캔디 식감 제공
  • 투명한 외관 형성 및 당과 상승효과 우수
머쉬멜로우
  • 젤라틴 대체 가능
  • 당 함량이 높은 제품에 적합
  • 높은 수분 보유력 및 이수현상 방지

 사용 방법

  1. 물을 85℃까지 가열
  2. Agaroles 를 다른 원료와 분말 혼합
  3. 물에 혼합분말을 넣고 85±5℃를 유지한 채 5분 동안 가열
  4. 상온까지 냉각