PRODUCT

(주)케미넥스는 건강한 가치를 제공하는 식품소재 전문기업입니다.

Soya Fiber Protein

Baichuan Soya Fiber Protein


 제품명

- Baichuan SFP

 주요 성분

- 분리대두단백, 탈지대두, 글루텐, 소맥분, 농축대두단백

 특징 및 효과

  • 고기와 유사한 결감(Fibrous texture)
  • 미트볼, 햄버거 패티, 소시지 등 육가공품의 식감 및 수율 개선
  • 다른 대두제품과 달리 콩취가 거의 없음
  • Vegetarian Food의 주요 단백질(52%~70%) 공급원으로 적합
  • Non-GMO, MUI HALAL, IFS, HACCP, OHSAS18001, ISO

 제품 종류

제품종류
모양
단백질 함량
보수력
적용 분야

BC-910B

BC-990B

≥65%
1:2.5

케이터링 분야

Vegetarian 닭꼬치

BC-660C

BC-880C

BC-990C

BC-660CT

BC-880CT

BC-990CT

52~70%
1:2.5~3.0

너겟(10~15% 첨가)

소시지(10% 첨가)

만두소(10~20% 첨가)

캔햄(15~20%)첨가

BC-661P

BC-880P

BC-910P

BC-990P

52~70%
1:2.5

미트볼(10% 첨가)

햄버거 패티(15~20% 첨가)

Vegetarian 소시지

Vegetarian 패티

BC-771

BC-771S

BC-772S

BC-773S

≥62%
1:2.5
채식주의자 육류 대체제
BC-990S
≥65%
1:2.5~3.0

바비큐

비프 소스


 Chunk 모양 제품 사용방법

 Step 1 : 수화 

Chunk 모양 SFP를 5배의 상온수에 30분간 담가 완전히 부드러워질 때까지 수화시킨다.

 Step 2 : 탈수 

원심분리기를 이용하여 800~1000rpm의 속도로 수분을 제거한다. 상온수로 한번 더 헹구고 약 2분 정도다시 수분을 제거한다.

 Step 3 : 찢기 

  1. Beater를 이용할 경우 600~800rpm의 속도로 SFP를 필요한 크기로 만든다.
  2. Bowl Chopper를 이용할 경우 날카로운 칼날을 사용하면 조직감이 무너지기 때문에 날카로운 칼날보다는둔탁한 칼날(또는 역기능)을 사용하여 필요한 크기로 자른다.

 Flake 모양 제품 사용방법

SFP를 2~3배의 상온수에 15분간 담가 완전히 부드러워질 때까지 수화시켜 사용한다.